DALL’OLIVA ALLA BOTTIGLIA: L’ORO VERDE DELL’ALBERGHIERO DI CARIATI

Due giornate tra tradizione, formazione e apprendimento sul campo per gli studenti dell’IPSSEOA.

CARIATI – 28 e 29 ottobre 2026

L’Istituto Alberghiero dell’IIS Cariati ha dato vita, nelle giornate del 28 e 29 ottobre, a un’importante esperienza didattica nell’ambito del progetto “Dall’oliva alla bottiglia: l’oro verde dell’Alberghiero di Cariati”, un percorso formativo che coniuga tradizione, sostenibilità, valorizzazione delle risorse del territorio e apprendimento pratico. L’iniziativa, rivolta agli studenti del percorso quadriennale dell’IPSSEOA, ha coinvolto le classi prime, seconde e terze del quadriennale, insieme alla classe quinta dell’Istituto, accompagnando i ragazzi alla scoperta delle diverse fasi che trasformano un’oliva in un prodotto di qualità, simbolo della cultura e delle tradizioni agricole del nostro territorio. La prima giornata è stata dedicata alla raccolta delle olive, un’attività svolta nel cortile dell’istituto, dove sono presenti diversi ulivi. Gli studenti, guidati dal docente Marino Ravatti, dal collaboratore Domenico Coppola e dall’assistente Felicia Forciniti, hanno partecipato attivamente alla raccolta, utilizzando il tradizionale metodo a pettine. Un’attività concreta che ha permesso ai ragazzi di sperimentare direttamente le tecniche di raccolta e comprendere l’importanza del rispetto della pianta. La seconda giornata è stata dedicata alla visita didattica presso il Frantoio Parise, dove gli studenti, accolti dall’agronoma Carmela Pecora partner ITS Academy Iridea della filiera quadriennale, hanno vissuto in prima persona un percorso di conoscenza delle tecniche di lavorazione delle olive, delle caratteristiche dell’olio e il funzionamento del frantoio con particolare attenzione ai sistemi di lavorazione a ciclo continuo. La mattinata è proseguita con una visita didattica al Pastificio Falbo, dove gli studenti hanno avuto l’opportunità di conoscere da vicino il processo di produzione della pasta. Durante la visita, sono state illustrate le diverse fasi della lavorazione, dalla trasformazione delle materie prime fino alla realizzazione del prodotto finito. La visita al Pastificio Falbo ha arricchito ulteriormente il percorso formativo, collegando il mondo della produzione agroalimentare alle competenze che gli studenti sviluppano quotidianamente nei laboratori dell’Istituto Alberghiero. L’esperienza è proseguita nel pomeriggio a scuola, dove gli studenti hanno preso parte a un laboratorio di cucina dedicato alla preparazione della pizza con l’olio prodotto. Il trasferimento è stato possibile grazie allo scuolabus messo a disposizione dal Comune di Cariati, al quale l’Istituto rivolge un sentito ringraziamento per la collaborazione e il sostegno all’iniziativa.

La prossima tappa del progetto prevede una giornata dedicata all’imbottigliamento dell’olio. Gli studenti potranno così seguire un’ulteriore fase della filiera, entrando in contatto con aspetti fondamentali della presentazione e della valorizzazione commerciale del prodotto, dalla confezione alla comunicazione della sua identità.

L’esperienza si inserisce nel percorso di formazione del quadriennale dell’IPSSEOA di Cariati e rientra tra le Unità di Apprendimento (UDA) progettate in sinergia con la filiera formativa e le aziende partner, con l’obiettivo di integrare le attività didattiche curricolari con esperienze concrete nel mondo delle produzioni agroalimentari. Nello specifico, il progetto è stato ideato e coordinato dalla professoressa Rossella Bonanno. Un ringraziamento particolare va alla Dirigente scolastica, prof.ssa Sara Giulia Aiello, per l’attenzione e la fiducia riposte nel percorso quadriennale dell’IPSSEOA di Cariati, per il sostegno una visione della scuola innovativa, dinamica e strettamente connessa al mondo del lavoro. L’Alberghiero di Cariati conferma così il proprio impegno nel promuovere una scuola aperta al territorio, capace di trasformare le conoscenze in competenze e di offrire agli studenti occasioni concrete per imparare, sperimentare e costruire il proprio futuro professionale.